Vous voudrez peut-être jeter ce reste de riz : voici pourquoi

Le riz est un aliment de base polyvalent qui se marie bien avec à peu près n’importe quoi. Mangez-le avec des œufs, du poulet, du poisson ou du bœuf. Faites-le croustiller ou faites-le cuire à la vapeur. Il y a tellement de façons de le préparer et de le manger qu’il est difficile d’imaginer en avoir marre. Mais juste parce que tu ne sembles jamais tomber malade de le manger ne signifie pas que vous ne pouvez pas tomber malade depuis le manger, surtout s’il est resté trop longtemps dans votre réfrigérateur.

Que vous ayez préparé des repas ou que vous ayez des restes de riz à emporter, il y a une petite chance que manger du riz qui est resté au réfrigérateur pendant quelques jours puisse vous donner une intoxication alimentaire. En jetant plutôt ce riz vieux de trois jours, vous pourriez vous éviter des problèmes d’estomac.

Voici pourquoi vous voudrez peut-être éviter de préparer une grande portion de riz avant la semaine, et comment vous pouvez conserver et préparer correctement le riz pour éviter une éventuelle intoxication alimentaire.

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Comment puis-je contracter une intoxication alimentaire avec des restes de riz?

Vous cherchez à cuisiner une grande marmite de riz dans laquelle vous pourrez puiser toute la semaine ? Attention : le National Health Service du Royaume-Uni affirme que vous pouvez contracter une intoxication alimentaire en mangeant du riz réchauffé. Pourquoi? Toutes les variétés de riz non cuit peuvent contenir des spores de Bacillus cereus, une bactérie qui peut provoquer des maladies gastro-intestinales comme des vomissements ou de la diarrhée, a déclaré le NHS. Selon Cook’s Illustrated, l’eau bouillante ravive les spores, qui peuvent se transformer en bactéries lorsque le riz refroidit.

Le risque survient lorsque le riz est assis pendant plus d’une heure; c’est alors que les spores de bactéries peuvent se multiplier. Cette bactérie n’est pas un problème si vous mangez le riz tout de suite, mais la maladie est beaucoup plus fréquente si vous mangez du riz qui est resté à température ambiante pendant quelques heures, est réfrigéré et est ensuite mangé quelques jours plus tard. Les bactéries peuvent se développer rapidement à des températures comprises entre 40 et 140 degrés Fahrenheit. Si votre riz reste dehors pendant deux heures à température ambiante ou une heure à 90 degrés Fahrenheit, il doit être jeté, selon Food Network.

Comment conserver mon riz pour éviter les intoxications alimentaires ?

Pour éviter les intoxications alimentaires, vous devez mettre vos restes de riz au réfrigérateur une fois la cuisson terminée (le NHS recommande de les conserver “idéalement dans l’heure”) et limiter la durée pendant laquelle vos restes de riz restent au réfrigérateur.

Cependant, vous devez faire attention à ne pas mettre un récipient chaud d’aliments dans le réfrigérateur, car cela peut augmenter la température d’autres aliments et éventuellement entraîner une croissance bactérienne là-bas également. Food Network recommande de répartir le gros lot de riz dans des récipients plus petits et de refroidir le riz à température ambiante (environ 70 degrés).

Le NHS recommande de conserver votre riz au réfrigérateur pendant une journée maximum jusqu’à ce qu’il soit réchauffé, tandis que l’application FoodKeeper du département américain de l’Agriculture indique que vous pouvez conserver le riz cuit pendant quatre à six jours. Food Network indique que vous pouvez continuer à réchauffer le riz pendant les trois à quatre jours de stockage, tandis que le NHS recommande de ne pas réchauffer plus d’une fois.

Comment réchauffer mes restes de riz ?

Si vous envisagez de réchauffer votre riz, assurez-vous que le riz sort du micro-ondes ou de la cuisinière à la vapeur avec une température interne de 165 degrés Fahrenheit ou plus. Et la prochaine fois que vous aurez envie de riz, limitez la quantité que vous faites à ce que vous et vos compagnons de dîner prévoyez de manger ce jour-là. Cela aide également à prévenir le gaspillage alimentaire, parallèlement aux avantages d’éviter les intoxications alimentaires.