Je comté historique gallois de Glamorgan est célèbre depuis longtemps pour ses saucisses, et pas seulement pour ses fromages. Décrite par un voyageur victorien comme “pas du tout inférieure à celles d’Epping” (autrefois également connue sous le nom de hotspot de saucisses), la variété Glamorgan était à l’origine fabriquée avec des porcs engraissés avec des déchets de l’industrie laitière tout aussi connue de la région. Bien que ces versions à base de fromage soient une création plus récente, datant du milieu du siècle dernier, je pense qu’elles ne sont pas du tout inférieures à n’importe quel exemple à base de viande.
Préparation 20 min
Cuisiner 25 minutes
Fait du 6
175g caerphillyou alternative végétarienne (voir étape 1)
1 gros poireau (100g)
50g de beurre
Sel et poivre
Noix de muscadegoûter
2 oeufs
1½ cuillère à café de moutarde anglaise (voir étape 3)
2 cuillères à soupe de lait
Quelques tiges de thym
170 g de chapelure fraîchede préférence un mélange de blanc et de marron
50g de farine
1 Un mot sur le fromage
La vache Glamorgan et l’industrie laitière autrefois florissante de la région sont maintenant très réduites, et le fromage Glamorgan a suivi le chemin de tant d’autres variétés régionales. Heureusement, on dit que le caerphilly doux et friable est similaire – mais les végétariens se méfient: il est souvent fait avec de la présure animale, alors remplacez le lancashire, le cheddar gallois ou similaire selon les besoins.
2 Hachez, lavez et faites revenir le poireau
Laver et trancher finement le poireau en prenant soin de rincer la saleté et les gravillons qui se cachent entre les couches.
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen-doux, puis faire suer les poireaux, légèrement assaisonnés de sel, de poivre et de muscade, jusqu’à ce qu’ils s’effondrent en rubans mous, en veillant à ce qu’ils ne brunissent pas ou ne soient pas croustillants.
3 Mélanger les jaunes d’œufs, la moutarde et le lait
Séparez les œufs en mettant les blancs de côté dans un plat peu profond pour plus tard. Battez les jaunes avec la moutarde et le lait – notez que, bien que je préfère le feu du type anglais, n’importe quelle moutarde fonctionnera ici, mais si vous utilisez un exemple très doux, vous voudrez peut-être ajouter une pincée de poivre de Cayenne ou similaire aussi. Émiettez ou râpez grossièrement le fromage, selon sa texture.
4 Mélanger avec le thym, le fromage et la chapelure
Décollez les feuilles des brins de thym, puis hachez-les finement et mettez-les dans un grand bol avec 100 g de chapelure (réservez le reste pour enrober les saucisses plus tard). Incorporer le fromage et les poireaux en grattant la poêle pour ne pas perdre leur jus de beurre, puis ajouter également le mélange de jaune d’œuf, de lait et de moutarde dans le bol.
5 Finir le remplissage
Assaisonnez légèrement le mélange avec plus de sel, de poivre et de muscade, puis remuez jusqu’à ce que vous ne voyiez plus de morceaux secs de chapelure; le mélange devrait juste tenir ensemble lorsque vous essayez de façonner un peu en boule. Si c’est trop sec, ajoutez un peu plus de lait; et si trop humide, ajouter un peu plus de chapelure.
6 Tester, goûter et façonner
Faire fondre un peu plus de beurre dans la poêle à feu moyen-vif, pincer un petit morceau du mélange en boule et faire frire quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement du reste du mélange de saucisses, si nécessaire, puis utilisez les mains humides pour le façonner en six saucisses dodues (plus comme des croquettes).
7 Réfrigérer pendant au moins une heure
Mettez les saucisses sur une assiette et réfrigérez pendant au moins une demi-heure, si possible (et jusqu’à quelques jours, si vous voulez aller de l’avant). Vous pouvez les faire cuire immédiatement, mais ils se tiendront mieux s’ils sont bons et froids. Une fois que vous êtes prêt à cuisiner, chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4.
8 Farine, dorure et chapelure …
Mettre la farine dans une petite assiette et la chapelure restante dans une deuxième assiette. Fouettez les blancs d’œufs dans leur bol peu profond, jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis roulez chaque saucisse à tour de rôle dans la farine, le blanc d’œuf et la chapelure pour les enrober, en secouant l’excédent. (Il est toujours plus facile de le faire avec une seule main pour garder l’autre propre.)
9 … frire doucement, puis cuire
Faire fondre le beurre restant dans une poêle à feu moyen-vif. Une fois qu’il est chaud, déposer les saucisses et cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées d’un côté, en s’assurant que la chapelure est bien enrobée de beurre fondu. Tourner pour dorer l’autre côté.
Transférer maintenant sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée et cuire au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Sers immédiatement.