jeN’est-il pas temps de regarder les restes sous un jour différent ? Ce sont des emballages bien rangés d’ingrédients magnifiquement assaisonnés, préparés, cuits, prêts à l’emploi et parfaits pour créer quelque chose de nouveau lorsque vous manquez de temps et d’inspiration. Les restes de Noël sont une source de joie et une garniture prête à l’emploi pour ces empanadas. Que vous achetiez la pâtisserie ou que vous fassiez la pâte à partir de zéro, la joie ici réside dans la saveur riche et glorieuse de la garniture.
Empanadas de dinde, pancetta et panais
La sauge, le piment de la Jamaïque, la pancetta et l’ail transforment la dinde cuite et les restes de légumes racines en quelque chose d’assez spécial.
Préparation 20 min
Refroidir 1h
Cuisiner 55 minutes
Fait du 10-12 empanadas
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gros oignonspelé et coupé en petits dés
150g de pancettaen cubes
1 grosse carotteépluché et coupé en dés de 1 cm
1 gros panaisépluché et coupé en dés de 1 cm
2 grosses gousses d’ailpelé et tranché
1 cuillère à café bombée de piment de la Jamaïque
UNE pincée de clou de girofle
200 ml de vin blanc, ou actions
12 feuilles de saugefinement tranché
300 g de reste de dinde rôtiecoupé en petits morceaux
1 oeuflégèrement battu
Pour la pâtisserie
360g de farine ordinaireplus un supplément pour rouler (la farine d’épeautre blanc fonctionne aussi très bien ici)
½ cuillère à café de sel de mer
170 g de beurre non salé froidcoupé en cubes
60 g de saindoux froidcoupé en cubes
Servir
Harissa fuméeou autre condiment au piment
yaourt grec
Préparez d’abord la pâte, les ingrédients doivent être le plus froids possible pour un résultat léger et friable. Tamiser la farine et le sel dans un bol à mélanger. Ajouter le beurre et le saindoux et les frotter rapidement dans la farine jusqu’à ce que la moitié soit mélangée en chapelure et que l’autre moitié soit encore en petits éclats. Ajouter quatre cuillères à soupe d’eau froide, pétrir rapidement jusqu’à obtenir une boule, aplatir en un disque rugueux, filmer et réfrigérer pendant une heure.
Maintenant la garniture : placez une grande poêle à feu moyen-élevé et, une fois chaude, ajoutez l’huile et baissez le feu à moyen. Ajouter les oignons et la pancetta et cuire pendant cinq minutes jusqu’à ce que la pancetta commence à rendre sa graisse. Ajouter la carotte, le panais, l’ail et les épices et poursuivre la cuisson pendant sept à huit minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que les légumes aient un peu de couleur. Ajouter le vin, couvrir et cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres. Incorporer la sauge et la dinde et goûter, en vérifiant l’assaisonnement, avant de refroidir au réfrigérateur. Tapisser deux plaques de papier sulfurisé ou de silicone.
Retirer la pâte et la garniture du réfrigérateur et chauffer le four à 190 C (170 C ventilateur)/375 F/gaz 5. Étaler la pâte sur une surface farinée, à une épaisseur de 3-4 mm. Utilisez un emporte-pièce rond de 10 ou 12 cm pour découper des cercles et remplissez chacun d’une généreuse cuillère à soupe de garniture. Pliez-les en demi-lunes et utilisez un peu d’eau pour les sceller en sertissant les bords avec une fourchette. Étalez sur les plaques de cuisson, badigeonnez d’œuf (vous pouvez mettre le reste en omelette) puis faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Mélangez quelques cuillères à soupe d’harissa dans un bol de yaourt et servez-le avec les empanadas chaudes.
Le flex simple
Pour les végétariens, remplacez le saindoux par la même quantité de beurre et utilisez des choux et des châtaignes râpés à la place de la pancetta et de la dinde.
